Рецепт домашнього майонезу. Як зробити майонез пісний, низькокалорійний дієтичний за рецептом Юлії Висоцької?

admin

Домашній майонез має безліч переваг перед готовим, який можна придбати у будь-якому продуктовому магазині. При приготуванні найпопулярнішого соусу в домашніх умовах можна отримати дуже смачний та корисний продукт. До нього можна додати будь-які спеції, а завдяки відсутності у складі цього продукту консервантів, він буде не такий шкідливий, як магазинний аналог.

До речі про аналоги. Приготовлений в домашніх умовах майонез вийде дешевше за магазинний.

Якщо ви не знаєте, як зробити домашній майонез, ця стаття для вас. Для приготування такого соусу потрібно лише кілька інгредієнтів та 5 хвилин вільного часу.

Приготування майонезу в домашніх умовах блендером та міксером

Рецептів приготування такої домашньої заправки для салатів дуже багато
До складу цього соусу з магазину входять різні загусники, ароматизатори, стабілізатори та інші добавки, деякі з яких можуть зашкодити організму. У домашньому соусі таких добавок немає. Але при цьому готовий продукт здатний надати салатам та іншим стравам настільки ж оригінальний смак.

Інгредієнти домашнього майонезу можна змішувати як міксером, так і занурювальним блендером .

Цей популярний соус роблять, змішуючи яєчні жовтки та рафінована олія
Його смак можна міняти, якщо додати до основи спеції та пряності
Також до такого соусу можна додати оцет (яблучний або винний) надаючи йому пікантну кислинку
Замість оцту для цієї мети можна використовувати яблучний чи лимонний сік

ВАЖЛИВО: Густота такого соусу залежить від кількості олії. Чим більше додати цього інгредієнта, тим він вийде густіше.

Приготування міксеру.

У чашу міксера закладаємо яєчні жовтки (2 шт.), гірчицю (0,5 ч. ложки), цукор (1 ч. ложку) та сіль (щіпку)
Починаємо збивати інгредієнти на низьких оборотах і поступово збільшуємо їх до середніх
Рафіновану олію (150 мл) починаємо вливати невеликим струмком, продовжуючи збивати міксером майбутній майонез знизу-вгору
Як тільки ви відчуєте, що маса почне густіти, потрібно додати сік лимона.
Його кількість залежить від того, для яких цілей ви будете використовувати майонез
Для кислих овочів потрібна невелика кількість цього інгредієнта

Для заправки нейтральних салатів підійде майонез із великою кількістю лимонного соку. Середня кількість цього інгредієнта у майонезі (2 ч. ложки).

Приготування занурювальним блендером.

У чашу блендера додаємо яйце (1 шт.), цукор (0,5 ч. ложки), сіль (0,5 ч. ложки) та гірчицю (0,5 ч. ложки)
Змішуємо ці інгредієнти до однорідної ваги. Включаємо найменші оберти і заливаємо покропельно олію (150 мл)
Коли соус стане густим вливаємо лимонний сік (1 ст. ложка)
Також на цьому етапі можна додати приправи, спеції, часник та інші смакові інгредієнти.
Закриваємо кришку та збільшуємо оберти до середніх

ВАЖЛИВО: Перед використанням майонезу його потрібно охолодити у холодильнику.

Рецепт низькокалорійного дієтичного майонезу

Але існує кілька рецептів цього соусу, калорійність яких дозволяє вважати цей продукт дієтичним .

Без олії. Головним джерелом калорій у таких соусах є олія. І якщо його виключити, можна приготувати низькокалорійну заправку для дієтичних страв.

Для приготування такого соусу потрібно:

відварити яйце і відокремити жовток та білок
Жовток потрібно розім’яти та змішати з гірчицею (1 ч. ложка)
Після чого до цієї маси потрібно поступово внести рідкий сир (100 г)
Можна додати сіль, спеції, перець та інші інгредієнти.
Перемішуємо до однорідної маси та ставимо в холодильник

З йогурту. Низькокалорійний йогурт як основа соусів та заправок для салатів давно та з успіхом використовується у дієтичному харчуванні. Для приготування такого соусу потрібно:

збити густий йогурт без наповнювача (150 мл) із гірчицею (1-2 ч. ложки)
До нього можна додати подрібнену зелень, сіль та спеції.

Зі сметани. Дуже смачний низькокалорійний майонез виходить якщо:

За його основу взяти нежирну сметану (250 г)
Її потрібно змішати з оливковою олією (80 мл), медом (1 ч. ложка), гірчицею (0,5 ч. ложки) та лимонним соком (1 ст. ложка)
Також до складу такого соусу можна додати куркуму, мелений перець та яблучний оцет.

За рецептом Дюкана. Дієта, яку розробив французький лікар П’єр Дюкан, має велику популярність. Її основу складає білкова їжа. Проте, у раціоні цієї дієти є місце і майонезу. До його рецепта приклав руку сам Дюкан.

Відварюємо яйця (2 ч. ложки)
Відокремлюємо жовтки і змішуємо їх із соком лимона (5 крапель), гірчицею (1 ч. ложка), сиром (3 ст. ложки) та кефіром (3 ст. ложки)
Можна додати щіпку солі (не більше того), мелений перець та замінник цукру (за смаком)

Легендарний кухар Олів’є вперше приготував свій знаменитий соус з трьох інгредієнтів: індича яєць, оливкової олії та дижонської гірчиці
На думку багатьох гурманів, саме цей різновид гірчиці робить майонез таким популярним соусом.

У чашу для замішування занурювальним блендером поміщаємо жовтки (2 шт.),
олія (1 склянка)
сіль, цукор, лимонний сік та дижонську гірчицю
Змішуємо інгредієнти на найбільшій швидкості. Повинен вийде густий соус
Відправляємо його в холодильник і використовуємо після того, як він охолоне

Лієпайська дієта: їж майонез і худий

Виявляється, щоб схуднути, зовсім не обов’язково сильно обмежувати себе. Можна їсти все поспіль, включаючи майонез, консерви та бутерброди. Це головний принцип дієти лієпайської. Що це за особливий вид харчування та чи всім він підходить?

Основні принципи дієти

Вигадав цей метод дієтолог Лев Хазан і назвав його на честь прибалтійського міста Лієпая. Головне правило лієпайського харчування – є те, що й раніше, але в меншій кількості (скибочка хліба, наприклад, автор цієї дієти радить вимірювати лінійкою: 60 х 90 х 15 мм) і обов’язково стежити за кількістю калорій (на день з’їдаємо строго 1100-1200 ккал).

Їмо три рази на день із перервами близько п’яти годин. В ідеалі сніданок – з 9 до 12, обід – з 14 до 17 години, вечеря – з 19 до 22 години.

«Врахуй, що 1000–1200 калорій – надто низький поріг для людини, яка веде активний спосіб життя та займається спортом, – наголошує Олена Воронкова, нутриціолог збалансованого харчування Holy Basil Cafe. – Крім того, вона протипоказана, якщо є ознаки гіпоглікемії (запаморочення та слабкість), порушена функція надниркових залоз (може проявлятися у вигляді безсоння), порушений метаболізм корисних речовин – дефіцит вітамінів, мінералів та незамінних амінокислот».

Дотримуватись такої дієти потрібно не менше трьох місяців. «За цей час у тебе сформуються здорові харчові звички, – наголошує Олена Воронкова. – Далі логічним продовженням буде індивідуальний підхід і більш точкове виключення продуктів на кшталт елімінаційної дієти – коли ми на два-три тижні прибираємо з меню основні продукти-алергени з відмовою від важких агресивних протеїнів (глютен, молочний білок і т.д.), до якого організм вже підготовлений. А головне – підготовлено психіку без насильства та тиску, що у свою чергу виключає зриви».

Що можна їсти на лієпайській дієті?

Єдине обмеження: цукор та спиртні напої, а ще треба зменшити вживання солі. В іншому така дієта дозволяє їсти все, включаючи салати, бутерброди, консерви, майонез і навіть безалкогольне пиво. Мало того, страви з Макдональдса теж можна. За задумом автора дієти, саме такий підхід, коли ти не витрачаєш гроші на рідкісні корисні продукти, не страждаєш через жорсткі обмеження, і дає яскравий результат (найкращий ефект на цій дієті – мінус 120 кг).

Яскравим прикладом є російський журналіст Олексій Богомолов. У 2008 році його вага становила 218 кг (він сидів на різних дієтах, але результату не було), і ось, коли він вже у відчаї спробував лієпайський метод, йому нарешті вдалося скинути зайве. За три роки він схуд більш ніж на 70 кг.

Зразкове меню на 1 день

Сніданок: 200 мл чаю або кави без добавок, бутерброд з олією та сиром (хліб – 60 х 90 х 15 мм, скибочка сиру на 3 мм тонша). Обід: гаряче з будь-якого виду м’яса з будь-яким соусом, загальний об’єм – 160 мл, 120 мл овочевого гарніру з трьох або більше видів дрібно нарізаних овочів (рецепт на всі дні: відварені буряки та цвітна капуста, зелений горошок, можна консервований, заправка – тільки сік лимона). На закуску – 1 склянка будь-якого фрешу. Вечеря: 120 мл вінегрету (рецепт на всі дні: відварені картопля, буряк, морква, квашена капуста, солоний огірок та цибуля, заправляється 1 ст. л. будь-якої рослинної олії), 1 ст. л. будь-якої рибної ікри або трохи рибних консервів, скибочка хліба (розмір той самий), 1 склянка будь-якої рідини (кефір, сік, мінералка, безалкогольне пиво, чай чи кава – з молоком).

Що важливо пам’ятати

Вранці раз на тиждень потрібно зважуватись. Двічі на місяць робити виміри об’ємів грудей, шиї, живота, ніг.

Також важливо стежити за здоров’ям, щодня вимірювати пульс, артеріальний тиск, а щотижня – рівень цукру в крові.

Для посилення ефекту автор програми радить ходити до масажиста або робити домашній самомасаж стегон, живота та сідниць (добрим буде душ Шарко).

Також добрим варіантом є виготовлення домашнього. Його головна відмінність від промислового – використання тільки натуральних та свіжих продуктів, відсутність консервантів та ароматизаторів, трансжирів. Домашній майонез має медовий відтінок. Також він не стійкий до високих температур, тобто якщо капнути його на гарячу сковороду, то олія відокремиться.

Майонез з оцтом

Нижче наведено рецепт заправки для салатів з оцтом.

На свій смак він нагадує 65%-майонез, який можна купити в будь-якому продуктовому магазині

Його тягуча консистенція та приємний кисло-солодкий смак дозволять використовувати його для заправки практично будь-яких салатів.

Даємо продуктам зігрітися до кімнатної температури
Потім очищаємо сирі курячі яйця (2 шт.) від шкаралупи і поміщаємо в чашу занурювального блендера.
Туди ж насипаємо сіль та цукор (по 1 ч. ложки)
Збиваємо на невеликій швидкості близько двох хвилин
Потім додаємо до отриманої пишної маси чорний перець мелений (0,5 ч. ложки) і бальзамічний оцет (1 ч. ложку). Його можна замінити винним або яблучним оцтом.
І збиваємо ще 1-1,5 хвилин
Не виключаючи блендер (він повинен працювати на мінімальних оборотах) вливаємо олію
Для того, щоб суміш краще вимішати масло потрібно додавати порційно. Після кожної порції в 30-40 мл потрібно збільшувати обороти блендера
Збивати необхідно до того часу, поки маса стане в’язкою і тягучою
Коли консистенція набуде вигляду магазинного майонезу масу потрібно перекласти в банку з кришкою, що щільно закривається, і помістити на 30 хвилин в холодильник

Варіанти добавок до смаку

ПП майонез можна готувати, використовуючи різні продукти, додаючи спеції та приправи.

Вище представлена лише частина рецептів. Адже існують ще пісні, веганські та сироїдські рецепти і всі їх можна їсти на ПП. Проте, можливо доповнити готовий дієтичний соус різними інгредієнтами, які додадуть іншого смаку та аромату. Наприклад:

Свіжа зелень – естрагон, розмарин, чебрець, кінза, кріп, петрушка;
Подрібнений карі;
Гострий перець чилі;
Рубані горіхи;
Дрібно нарубаний свіжий імбир (або сухий порошок);
Натертий хрін;
Нарізана зелена цибуля;
В’ялені помідори;
Продавлений через прес свіжий часник або сухий гранульований;
Каперси.

Якщо ви не знаєте, яку добавку вибрати, розділіть майонез пп на невеликі порції, в кожну додавши різну приправу. Пробуйте та знайдете свій смак!

Майонез перепелиних яйцях

На думку багатьох дієтологів, перепелині яйця дуже корисні.
Так, у них є такі сполуки, яких немає в курячих яйцях. Але це не означає, що користі в них більше. Крім того, вважається, що в перепелиних яйцях не може бути сальмонели. Це також є помилкою. Проте смак перепелиних яєць та їх поживні якості зробили їх одними із найпопулярніших інгредієнтів різних соусів. І майонез у разі не виняток.

СЕКРЕТ: Для того щоб майонез вийшов дійсно смачним, приблизно за 1 годину до його приготування необхідно викласти всі продукти на стіл.

Після чого розбиваємо шкаралупу перепелиних яєць (4 шт.) і виливаємо жовтки та білки в чашу занурювального блендера.
Додаємо до них сіль (1 ч. ложка) та цукор (1 ч. ложка).
Збиваємо до густої піни
Не виключаючи блендер вводимо порційно олію (150 мл) і збиваємо майонез до густої кремоподібної маси
Після чого вливаємо яблучний оцет (1 ст. ложка) і знову перемішуємо.
До використання такого соусу його необхідно охолодити у холодильнику.
До нього можна додати перець, гірчицю та інші інгредієнти для зміни смаку

Чи можна їсти майонез при схудненні

Майонез – висококалорійний продукт. В нього просто величезна енергетична цінність. І він не має жодної корисної речовини. Шкідлива навіть одна столова ложка цього продукту. Майонез при схудненні зведе нанівець всі зусилля зниження ваги. Хоча їм люблять заправляти салати, супи та навіть робити з ним бутерброд. Дієтологи стверджують, що їсти майонез при схудненні не можна. Його вживання веде до ожиріння, розвитку небезпечних захворювань і навіть авітамінозу.

Доданий соус у будь-який, навіть найпростіший і найкорисніший салат, він збільшує калораж страви в кілька разів. У результаті людина не тільки виходить зайву енергетичну цінність через соус, а й з’їдає набагато більше, ніж потрібно.

Рекомендуємо прочитати статтю про печінку під час схуднення. З неї ви дізнаєтеся про курячу, свинячу та яловичу печінку, правильне приготування для зниження ваги та рецепти страв.

А тут докладніше про олію для схуднення.

Основний секрет – вибір правильного молочного продукту. Він повинен бути м’яким, без крупинок, інакше соус вийде не таким смачним.

Майонез домашній від Юлії Висоцької

Як можна бачити із попередніх рецептів, майонез можна зробити досить легко.

Відома телеведуча Юлія Висоцька готує цей соус за таким рецептом

Відокремлюємо жовтки від білків. Білки можна використовувати для приготування інших страв
Жовтки (2 шт.) поміщаємо у чашу міксера
Очищаємо часник (2 зуб.) і товчемо його у ступці
Отриману кашку додаємо до жовтків
Додаємо сіль (1/4 ч. ложки), дижонську гірчицю (0,5 ч. ложки), цукор (1 ч. ложку) та яблучний оцет (0,5 ч. ложки)
Збиваємо 10 секунд
Тонким цівком вливаємо масло (175 мл). Роботу міксера при цьому не зупиняємо. Вливаємо ще оцту (0,5 ч. ложки) та доводимо масу до однорідного стану
Вливаємо ще олію (175 мл). Робимо це також акуратно
Майонез повинен почати густіти і набувати звичного вигляду
Охолоджуємо його в холодильнику та використовуємо за призначенням

Домашній пісний майонез

Люди, які дотримуються релігійних традицій або ті, хто хоче виглядати струнко та підтягнуто, практично не використовують у своєму раціоні такі калорійні страви, як майонез. Але, є пісні рецепти цього соусу, які дозволені в раціоні під час посту. Та й людям, які дотримуються дієт, вони не псуватимуть фігуру.

Крохмаль (2 ст. ложки) розводимо у невеликій кількості овочевого або грибного бульйону (10 – 20 мл). Близько 80 мл бульйону потрібно підігріти і додати до нього розведений крохмаль
Коли основа охолоне і загусне додаємо до неї гірчицю (1 ч. ложу), оцет (1-2 ч. ложки) та лимонний сік (1 ч. ложку).
Перемішуємо і додаємо щіпку солі, цукор (1 ч. ложку) та олію.
Перемішуємо всі інгредієнти блендером на великих оборотах

Як приготувати пп рецепт

ПП майонез готується без сирих яєць, але більшість рецептів включають відварені жовтки. Також до складу дієтичного соусу входить гірчиця. Щоб смак майонезу був наближений до оригінального, використовуйте домашню ядрену гірчицю, приготовлену самостійно.

Зверніть увагу, що правильне харчування не дорівнює дієта. Ви можете готувати корисний майонез за традиційним рецептом – з олією, сирими яйцями, гірчицею та лимонним соком. Замінюючи рафіновану рослинну олію більш корисною, наприклад олією авокадо або оливковою (високої якості). Смачна класична версія майонезу підійде як заправка будь-яких салатів. Але, цей варіант краще готувати не часто і тим, хто не має зайвої ваги, оскільки в столовій ложці буде близько 100 Ккал.

Якщо ж ви шукаєте низькокалорійний майонез, розглянемо три основні рецепти, які включають різні молочні компоненти.

Домашній майонез рідкий

Для деяких м’ясних страв, овочевих і макаронних запіканок відмінно підійде рідкий майонез
. Якщо майонез вийшов густим, а вам потрібний рідкий, то можна просто додати до нього теплої води.

Заливаємо в чашу блендера молоко (100 мл) та олію (200 мл)
Збиваємо близько 1 хвилини
Додаємо сіль, цукор та гірчицю
І знову все перемішуємо

Для того щоб цей соус вийшов, важливо, щоб молоко було попередньо доведено до кімнатної температури.

На рослинному молоці – рецепт для справжніх гурманів

Пісний домашній майонез можна приготувати та використовуючи таке популярне сьогодні рослинне молоко. Воно не заборонено вживати під час посту, оскільки має рослинне, а не тваринне походження.

Що знадобиться:

100мл рослинного молока.
Чайна ложка соку лимона.
200 мл олії.
Гірчиця – пара чайних ложок.
Сіль – на власний смак.

Рослинне молоко можна брати будь-яке – соєве, вівсяне, мигдальне. Однак у ньому міститься досить багато цукру, тому при приготуванні пісного майонезу за цим рецептом його додавати не слід.

Майонез для салату Цезар

Існує кілька варіантів заправок для салату «Цезар». Класичний варіант соусу готується в такий спосіб.

Доводимо воду у каструлі до кипіння. І коли вона закипить, прибираємо вогонь на мінімум
І опускаємо у воду яйце на 1 хвилину. Перед такою процедурою його потрібно проколоти голкою у місці тупого кінця
Після чого, яйце необхідно витягти з окропу і залишити остигати
Через 10 хвилин яйце необхідно розбити та помістити його вміст у чашку. Якщо на шкаралупі залишиться білок, його потрібно зіскребти та перемістити у чашу
Туди ж наливаємо сік половинки лимона та збиваємо віночком
Збиваємо і одночасно вливаємо оливкову олію (1 ст. ложка)
Готова маса повинна мати консистенцію рідкої сметани

Такий соус можна зберігати у холодильнику не більше доби.

Додаємо половинку чайної ложки вудстерського соусу

Під час приготування заправки для салату Цезар можна експериментувати. Наприклад, замінити вудстерський соус на гірчицю. А якщо хочете, можна додати пармезан.